Temat szkolenia: Pełnomocnik ds. Systemu HACCP

Adresaci: Szkolenie skierowane jest do kandydatów zainteresowanych uzyskaniem kwalifikacji do pełnienia funkcji Pełnomocnika ds. Systemu HACCP, pragnących zdobyć wiedzę dotyczącą prawa i kodeksu żywnościowego, wytycznych do Dobrych Praktyk GHP/GMP opracowywania dokumentacji systemowej oraz wdrażania, utrzymania i nadzorowania, a także zasad i metod oceny Systemu HACCP. Ukończenie szkolenia i zdanie egzaminu uprawnia do pełnienia funkcji Pełnomocnika ds. Systemu HACCP.

• Zapoznanie uczestników z Prawem Żywnościowym (Codex Alimentarius), Dobrymi Praktykami Higienicznymi i Produkcyjnymi (GHP/GMP) oraz rodzajami zagrożeń

• Nabycie umiejętności tworzenia dokumentacji Systemu HACCP i GHP/GMP

• Zapoznanie uczestników z istotą, celem, rodzajami, planowaniem i metodyką prowadzenia auditów wewnętrznych Systemu HACCP

• Zapoznanie uczestników z zakresem obowiązków, uprawnień i odpowiedzialności Pełnomocnika ds. Systemu HACCP

• Przygotowanie przyszłych Pełnomocników do efektywnego sprawowania tej funkcji w organizacji.

I. DZIEŃ:

1. WPROWADZENIE.

a. Bezpieczeństwo żywności

b. Regulacje prawne dotyczące żywności

2. SYSTEM GHP/GMP:

a. Wprowadzenie do Dobrych Praktyk

b. Ogólne reguły (zasady higieny, GMP)

• Higiena osobista

• Mycie i dezynfekcja

• Odzież ochronna

• Wymogi zdrowotne

• Szkolenia personelu

• Budynki i otoczenie

• Maszyny i urządzenia

• Zaopatrzenie w wodę

• Usuwanie odpadów

• Ochrona przed szkodnikami

c. Wymagane instrukcje

d. Rodzaje formularzy (przykłady)

3. SYSTEM ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI HACCP.

a. Omówienie zagrożeń mikrobiologicznych, fizycznych i chemicznych.

• Zatrucia i zakażenia pokarmowe oraz ich najczęstsze przyczyny

• Główne choroby przenoszone drogą pokarmową

• Nosicielstwo bakterii chorobotwórczych

• Środki spożywcze najczęściej powodujące zatrucia pokarmowe

• Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne oraz ich przyczyny

b. Definicja Systemu HACCP

4. METODYKA WDRAŻANIA SYSTEMU HACCP:

a. 7 zasad wdrażania Systemu HACCP wg Codex Alimentarius

b. Projektowanie przykładowej dokumentacji wg 12 etapów wdrażania Systemu

• Sporządzenie listy wszystkich ewentualnych zagrożeń związanych z każdym etapem produkcji oraz listy wszelkich środków kontroli danego zagrożenia

• Określenie Krytycznych Punktów Kontroli

• Określenie celów i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego

• Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego

• Ustalenie działań korygujących

• Ustalenie procedury weryfikacji

• Prowadzenie dokumentacji i zapisów

5. ZAKRES OBOWIĄZKÓW, UPRAWNIEŃ I ODPOWIEDZIALNOŚĆ PEŁNOMOCNIKA I ZESPOŁU HACCP.

II. DZIEŃ:

6. DEFINICJA I RODZAJE AUDYTÓW 7. PROCEDURA AUDYTU WEWNĘTRZNEGO WG ISO 19011:2018

a. Inicjowanie auditu

b. Przeprowadzenie przeglądu dokumentów

c. Przygotowanie do działań auditowych

d. Przeprowadzenie działań auditowych na miejscu

e. Przygotowanie, zatwierdzenie i rozpowszechnianie raportu z auditu

f. Zakończenie auditu

g. Przeprowadzenie działań poauditowych

7. SKUTECZNE ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW JAKOŚCIOWYCH

a. wykrycie niezgodności

b. podjęcie natychmiastowych działań

c. określenie przyczyny powstawania

d. podjęcie działań długoterminowych

e. ocena i nadzór nad działaniami

8. METODYKA I TECHNIKI AUDYTOWANIA

a. Skuteczne prowadzenie rozmów

b. Umiejętne sporządzanie notatek

c. Poprawne zbieranie dowodów audytowych

9. KOMPETENCJE AUDYTORA WEWNĘTRZNEGO

a. Zakres obowiązków

b. Rola audytora s procesie ciągłego doskonalenia

c. Trudności w przeprowadzaniu audytów

d. Cechy profesjonalnego audytora

10. TEST POTWIERDZAJĄCY ZDOBYCIE KWALIFIKACJI PEŁNOMOCNIKA DS. SYSTEMU HACCP.

Czas trwania: 2 dni (16 godzin).

Istnieje możliwość skrócenia czasu szkolenia do 1 dnia, na życzenie klienta (przy szkoleniu dedykowanym).

Cena: 1100/900 PLN/os. zw. z VAT

• Cena za 1 osobę. Przy zgłoszeniu co najmniej 2 osób, druga i kolejne osoby: 900 PLN zw. z VAT

• Cena za uczestnictwo w szkoleniu online (zdalnym): 900 PLN/os. zw. z VAT

• Promocja dla Studentów studiów dziennych: 900 PLN/os. zw. z VAT (nie łączy się z innymi promocjami)

• Przy zgłoszeniu na szkolenie stacjonarne dla Pełnomocników i Audytorów wewnętrznych, koszt uczestnictwa wynosi 1200 PLN (1. os.) / 1000 PLN (kolejne os.) zw. z VAT.

• Przy zgłoszeniu na szkolenie online (zdalne) dla Pełnomocników i Audytorów wewnętrznych, koszt uczestnictwa wynosi 1000 PLN (1. os.)

• Szkolenia otwarte: Wrocław (Uniwersytet SWPS), online (zdalnie)

• Szkolenia zamknięte: siedziba klienta (cały kraj), online (zdalnie)

Termin szkolenia: wg harmonogramu, do uzgodnienia

Forma zajęć: wykład, ćwiczenia, warsztaty, konsultacje

• Materiały szkoleniowe

• Certyfikat potwierdzający odbycie szkolenia (certyfikat Pełnomocnika ds. Systemu HACCP)

• Poczęstunek

• Bufet kawowy

• Bezpłatne konsultacje mailowe w ciągu miesiąca po zakończeniu szkolenia

• Rabat na następne szkolenie CENTRUM QUALITY w wysokości 100 PLN zw. z VAT (nie łączy się z innymi promocjami)

Szkolenie akredytowane przez międzynarodową jednostkę certyfikującą. Istnieje możliwość wystawienia dodatkowego certyfikatu dla uczestników szkolenia.

Osoby i firmy zainteresowane powyższym szkoleniem prosimy o wypełnienie formularza.