Temat szkolenia: Wdrażanie Systemu HACCP i GHP/GMP. Praktyczna interpretacja wymagań prawa żywnościowego.

Adresaci: Szkolenie skierowane jest do kandydatów pragnących zdobyć wiedzę dotyczącą prawa i kodeksu żywnościowego, wytycznych do Dobrych Praktyk GHP/GMP opracowywania dokumentacji systemowej oraz wdrażania Systemu HACCP i Dobrych Praktyk GHP/GMP.

• Zapoznanie uczestników z Prawem Żywnościowym (Codex Alimentarius), Dobrymi Praktykami Higienicznymi i Produkcyjnymi (GHP/GMP) oraz rodzajami zagrożeń

• Nabycie umiejętności tworzenia dokumentacji Systemu HACCP i GHP/GMP 

1. WPROWADZENIE.

a. Bezpieczeństwo żywności

b. Regulacje prawne dotyczące żywności

2. SYSTEM GHP/GMP:

a. Wprowadzenie do Dobrych Praktyk

b. Ogólne reguły (zasady higieny, GMP)

• Higiena osobista

• Mycie i dezynfekcja

• Odzież ochronna

• Wymogi zdrowotne

• Szkolenia personelu

• Budynki i otoczenie

• Maszyny i urządzenia

• Zaopatrzenie w wodę

• Usuwanie odpadów

• Ochrona przed szkodnikami

c. Wymagane instrukcje

d. Rodzaje formularzy (przykłady)

3. SYSTEM ZAPEWNIENIA BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI HACCP.

a. Omówienie zagrożeń mikrobiologicznych, fizycznych i chemicznych.

• Zatrucia i zakażenia pokarmowe oraz ich najczęstsze przyczyny

• Główne choroby przenoszone drogą pokarmową

• Nosicielstwo bakterii chorobotwórczych

• Środki spożywcze najczęściej powodujące zatrucia pokarmowe

• Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne oraz ich przyczyny

b. Definicja Systemu HACCP

4. METODYKA WDRAŻANIA SYSTEMU HACCP:

a. 7 zasad wdrażania Systemu HACCP wg Codex Alimentarius

b. Projektowanie przykładowej dokumentacji wg 12 etapów wdrażania Systemu

• Sporządzenie listy wszystkich ewentualnych zagrożeń związanych z każdym etapem produkcji oraz listy wszelkich środków kontroli danego zagrożenia

• Określenie Krytycznych Punktów Kontroli

• Określenie celów i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego

• Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego

• Ustalenie działań korygujących

• Ustalenie procedury weryfikacji

• Prowadzenie dokumentacji i zapisów

Czas trwania: 1 dzień (8 godzin)

Cena: 600/500 PLN zw. z VAT

• Cena za 1 osobę. Przy zgłoszeniu co najmniej 2 osób, druga i kolejne osoby: 500 PLN zw. z VAT

• Cena za uczestnictwo w szkoleniu online (zdalnym): 500 PLN/os. zw. z VAT

• Promocja dla Studentów studiów dziennych: 500 PLN/os. zw. z VAT (nie łączy się z innymi promocjami)

• Szkolenia otwarte: Wrocław (Uniwersytet SWPS), online (zdalnie)

• Szkolenia zamknięte: siedziba klienta (cały kraj)

Termin szkolenia: wg harmonogramu, do uzgodnienia

Forma zajęć: wykład, ćwiczenia, warsztaty, konsultacje

Prowadzący: Czynny auditor IRCA, doświadczony konsultant z wieloletnią praktyką w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności

• Materiały szkoleniowe

• Certyfikat potwierdzający odbycie szkolenia w języku polskim lub angielskim

• Poczęstunek

• Bufet kawowy

• Bezpłatne konsultacje mailowe w ciągu miesiąca po zakończeniu szkolenia

• Rabat na następne szkolenie CENTRUM QUALITY w wysokości 100 PLN zw. z VAT (nie łączy się z innymi promocjami)

Osoby i firmy zainteresowane powyższym szkoleniem prosimy o wypełnienie formularza.